天伟谈——小餐饮创业失败的原因

本文摘要：许多做小餐饮的客户，一开始以为餐饮市场这么大，自己开个小店，肯定能挣碗饭吃。然后热血沸腾地拿着少则一二十万、多则三五十万的资金开始自己的餐饮创业路。可是万万没想到，忙活了几个月才开门的店，没熬过3个月就撑不住了；有一些店忍痛熬半年，却没等来主顾爆棚的那天；前几个月生意挺好的，厥后徐徐就没人了。能存活一年的店肆比例不到10%！当初以为自己做了餐饮就能轻松赚钱的老板们，可能还没明确怎么回事儿，就被市场打了脸。 乐成的品牌是相似的乐成，失败的品牌却各有各的痛。

许多做小餐饮的客户，一开始以为餐饮市场这么大，自己开个小店，肯定能挣碗饭吃。然后热血沸腾地拿着少则一二十万、多则三五十万的资金开始自己的餐饮创业路。可是万万没想到，忙活了几个月才开门的店，没熬过3个月就撑不住了；有一些店忍痛熬半年，却没等来主顾爆棚的那天；前几个月生意挺好的，厥后徐徐就没人了。能存活一年的店肆比例不到10%！当初以为自己做了餐饮就能轻松赚钱的老板们，可能还没明确怎么回事儿，就被市场打了脸。

乐成的品牌是相似的乐成，失败的品牌却各有各的痛。我们总结众多失败原因，发现下面8条是踩坑率最高的！不懂市场选品类有不少生意欠好的餐饮老板，当被问到“为什么选择这个品类”的时候，大部门人的谜底都不是他们有相关的技术或者能把这个品类做好。有人是在此外都会吃了以为不错，就回自己家乡开个店；有人是看到大品牌的店天天排队，自己也想开一个。

这样的店等开业后生意欠好时，老板往往不从自己产物、服务、体验方面找原因，而是直接就判断“我们这里的主顾不喜欢这个工具，我准备换成此外试试”。至于要换成什么，他的谜底一定是“我以为什么挺好的”。可是，关于小规模内的潜在主顾群、同品类或者其他品类竞争者、自己团队的技术能力、消费者的消费频次需求状况他们都没有思量，这样的创业者我们只能说“有钱任性”。不把产物当焦点经常会有餐饮老板说“我家店刚开生意欠好，你能不能想措施帮我宣传一下”，许多中小餐饮人都市以为生意欠好客流上不去，一定是宣传没做好，曝光太少。

如果我接着问有什么特色可以宣传，他们自己也说不清楚。这种思维是不行能把一家店做发展期的，为什么呢？新开的店一般会有一些折扣运动来吸引客流，大部门周边的主顾会冲着开业优惠选择进店消费，如果你的产物没问题，这部门主顾一定会回购，一般不会刚开业生意就欠好。产物一定是焦点，做餐饮的人不管做到什么规模，都要对产物有敬畏之心。而且，好产物绝对不能是“我以为”，必须是主顾以为好。

小规模的店主顾自己不会有太大的期待，基本是冲着你的品类去的，就是主顾需要你的产物。如果你不能把产物做到主顾愿意来第二次，再怎么宣传推广也没有用，内功欠好，一推就倒。不懂营销搞促销餐饮市场同质化严重，许多不懂创新又不愿学习的人，最简朴的措施就是模拟别人的促销运动，试图通过低价竞争赢得市场。可是，大牌做运动之后确实吸引了一批主顾成为忠实粉丝，你的店可能促销竣事就凉凉。

最近几个月，不停有媒体报道新店开业促销不妥导致几天之后就关门的案例。大品牌玩促销时。

并不是你看到的全场五折、送1000瓶啤酒那么简朴。他们可能有原质料供应链优势，设置诱人的引流产物后靠搭配其他产物赚利润，或者某些大牌就是想通过低价计谋熬垮一批小店然后独占市场。促销不是营销，不懂的人去模拟，真的是外行看热闹赔钱赚吆喝。

没有经由设计的促销运动，只是给了主顾短时间占自制的时机。不讲体验口碑差餐厅做的都是吃吃喝喝的生意，入口的工具，大家最关注的肯定是洁净卫生。好比一个小伙儿穿着白大褂洁净利落，煎饼果子的卖6块；旁边一大叔慈眉善目，一个一年到头一件围裙，一样的煎饼果子卖5块，你去买谁的煎饼？主顾不差一块钱，就看你有没有让他愿意多花一块钱的本事。

许多小店以为自己不是大品牌，可以不思量服务和体验，能给主顾把饭做好就行。这样的想法，怎么积累转头客？如果主顾用饭的时候旁边座位还一片散乱，再好的饭菜主顾也会倒胃口。如果能让主顾在就餐的同时感受到舒服、放心，主顾才会帮你流传，形成口碑。

运营没有什么大事，做好每件和主顾有关的小事，就是大事。不做观察选门店关于餐饮行业选址的坑，一定是许多餐饮创业者吐槽最多的点。我们有个客户在新开的商场开了一家餐厅，只管餐厅的口胃、情况都能做到公共点评的5星好评，他家的客流量在整个商圈是最好的，但在高额房租成本的重压下，熬了几个月之后，还是选择关门。新开的商场，岂论它的位置何等优越，人流量都不行能一下子到达预期。

从开业到成熟商圈都需要一定时间，在选择之前，一定要思量能不能撑过过渡期。另有的首创人可能思量到投资新店资金用度大，就以自制的价钱承租位置不太好的店面，效果门头招牌都被遮挡，途经的人看不见，要用饭的人也找不到。

此外，还要思量门店周围的品牌、商圈整体的消费人群条理、门店能够捕捉的客流量等。不看资金重装修有一部门餐饮人，以为只要把自己的店装修好，主顾的体验一定也会好，所以会把创业的一大批资金用在店面装修上。

听说麻辣诱惑的资金链断裂，就是因为投入了一大笔钱在老店的重装修上面，可是因为品牌老化的原因，装修之后的门店并未获得盈利。大品牌相对来说有更多途径的现金流，都能被资金捆着，更况且许多创业者险些是在一开始就投入了全部资金。

新店开业之后，好的情况下3—6个月开始盈利，所以要留下富足的资金应对前几个月的各项用度，一旦泛起发不了人为的的情况，就会有员工流动，餐饮店可能就有关门的危险。不懂行业做加盟近些年随着加盟连锁生长得越来越快，许多之前没有接触过餐饮的人，也会被品牌方“保姆式服务”的答应和诱人的投资回报计划说服，以为没有履历也没问题。可是许多加盟品牌只是卖力部门原料的配送，基础没有其他的培训和支持。这就导致许多餐饮小白开店之后一团乱，出品品质无法把控，员工无法治理协调，更不要说菜品研发、营销推广。

没有行业履历的许多餐饮小白选项目完全是跟风，不会思量选择的品类是否有恒久的生长可能，也不懂加盟的品牌是不是可靠。建议大家投资加盟项目之前一定自己多查一下，企查查就可以相识到一些企业的基本信息。不懂流传乱起名许多创业者把自己投资的。

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